Мідії є улюбленим інгредієнтом рецепта страв з морепродуктів. Французькі пральні мідії (Moules a la Mariniere) — наш улюблений спосіб їх приготування. Перший раз, коли я згадав, що у мене були мідії, цей стиль був в Ліоні, Франція. Ми щойно прибули після довгого перельоту, і наші французькі господарі вивели нас в своє улюблене місцеве бістро. Moules a la Mariniere був в меню в якості закуски протягом дня. Після замовлення, наш офіціант прибув з гігантським насип пару невеликих мідій. Незважаючи на голод, ми були вражені! Однак, фактичне «м'ясо» мідії було всього лише невеликим чудовим шматочком, тому незабаром ми зробили коротку роботу в штабелі.

Хоча наші тихоокеанські мідії більші і солодкі, ніж їхні французькі прилавки, це все ще Блюдо, яке найкраще неквапливо споживалося. Викладіть велику миску з пару мідій, багато хрусткого французького хліба, багато серветок і сухого ароматного білого вина, і нехай ваші гості копати.

Час підготовки: 10 хвилин

    Час приготування: 10 хвилин

    ОТРИМУЄ 2 ПОСЛУГИ.

  • 1/2 чашки Нарізані листя петрушки — стебла, зав'язані в пучок і збережені
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 столова ложка несолоного масла
  • 1/2 чашки Нарізані цибулю-шалот
  • 2 зубчики подрібненого часнику
  • 1 стакан сухого білого вина
  • 2 фунта Свіжі мідії
  • Свіжий мелений чорний перець.

Напрями підготовки

  1. Знімайте борідку (потягнувши бороду уздовж краю мідії доти, поки вона не стане чистою) і очистіть мідії від будь-яких раковин або грунту. Натисніть будь-які відкриті мідії, щоб подивитися, закриваються вони. Відкиньте всі, що залишається відкритим. Відкиньте будь-які незвично важкі мідії — вони, ймовірно, просто черепашки, заповнені піском. Відкладіть очищені мідії в сторону.
  2. Помістіть сток-стоп досить великий, щоб тримати все мідії на середньому вогні. Додати оливкове масло і масло. Коли масло розтане і почне пінитися, додайте нарізану цибулю-шалот. Обсмажити на середньому вогні до тих пір, поки цибуля-шалот не стане м'яким і напівпрозорим.
  3. Додайте подрібнений часник і продовжуйте обсмажувати, поки часник не стане просто ароматним. Додайте біле вино і петрушку в горщик і доведіть рідину до кипіння. Варити на високій температурі, зменшуючи рідина на третину.
  4. Додайте мідії в горщик і кришку. Доведіть до високої температури і готуйте, час від часу струшуючи каструлю протягом 5 хвилин або поки всі мідії не відчиняться. Видаліть мідії з горщика, відкидаючи будь-які невідкриті.
  5. Помістіть мідії в тепле блюдо для сервірування. Процідіть рідину через сито, викладене марлею, і вилийте рідину через мідії. Посипати зверху нарізаною петрушкою і негайно подавати

Службові пропозиції

Подавати з сухим ароматним білим вином. У Франції це блюдо традиційно подається з Muscadet, але ароматний, цитрусовий, сухий, як сухий Каліфорнійський Pinot Grigio, буде дуже красиво.


2014 best hosting