Ковальські ножі для ковальсько-штампованих кухонних ножів Vs Stamped Kitchen Knives

Автор: | 6 мая, 2017

Ця стаття допоможе вам з основним рішенням, чи хочете ви ковані леза або штамповані леза для кухонних ножів. Існує багато дезінформації, коли ви купуєте новий набір ножів, і це може бути дуже заплутаним, коли все, що ви хочете зробити, це шматочок або кубики в стилі, коли ви готуєте їжу.

Міф Все починається з ідеї, що ковані леза за своєю суттю краще штампованих лез. Ідея цього полягає в тому, що ковані лопаті сталевих молекул вирівнюються краще і, отже, дають їм набагато кращі ріжучі властивості. Факт полягає в тому, що це використовується, щоб бути правдою, але більше не пов'язане з оновленими виробничими процесами. У старі часи єдиним способом виробництва сталі було фальшувати його, тепер виробники днів ножів просто опускаються і купують сталь, виготовлену заздалегідь.

Тут починаються основні відмінності між кухонними ножами. Ковані леза знову нагріваються, вдавлюються в форму ножа, а потім подрібнюються і заточуються. Відшліфовані або оброблені ножі розрізають або подрібнюються в формі ножа, а потім двічі піддаються термообробці для вирівнювання сталевої конструкції. Перша термообробка починається при температурі 1400-1900 градусів за Фаренгейтом, залишаючи сталь крихкою, але дуже жорсткою. Друга термообробка вражає леза на 400-700 градусів, зменшуючи як крихкість, так і твердість, але в свою чергу робить більш міцні леза.

Як бачите, виробничі процеси просто різні, що призводить до різних ножів. Ковані леза мають тенденцію бути набагато м'якшими, ніж штамповані або оброблені леза, через відсутність високої термічної обробки. Вигода для цього полягає в тому, що набагато легше заточити будинку, ніж матиме більш вагоме почуття, і у Вас буде підпора. Недоліки в тому, що він не буде настільки ж гострим, як у порівнянного штампованого леза, і він не буде утримувати порівнянне перевага доти. Німці, які є основними виробниками, які використовують підроблений метод, виправляють це шляхом заточування на кут 22 градуси замість 16 градусів, використовуваний більшістю виробників штампованих виробів.

Переваги і недоліки віддрукованих або оброблених лез знаходяться в зворотній послідовності підроблені. У вас буде набагато легший ніж без підкладки, якщо він не приварюється, він дуже гострий і міцний. У вас також може бути важче заточувати його будинку.

Зрештою все зводиться до вас споживачеві, а який ніж вам підходить найкраще. Якщо ви збираєтеся нарізати багато важких овочів і м'яса, ви можете знайти німецькі ножі Wusthof за вашим вибором. З іншого боку, якщо ви будете готувати в азіатському стилі, вам будуть доступні кращі ножі від Global Knives або Shun.


30 day trial web hosting