Як проектувати і компонувати кав'ярню або бар еспресо

Автор: | 15 апреля, 2017

Якщо ви плануєте відкрити кафе-бар еспресо, то розробка ефективного дизайну магазину та макета стане одним з найважливіших чинників позиціонування вашого бізнесу Для успіху.

Швидкість обслуговування має вирішальне значення для прибутковості кавового бізнесу. Ефективний ергономічний дизайн магазина дозволить вам максимізувати свої продажі, обслуговуючи якнайбільше клієнтів в періоди пікового навантаження. Навіть якщо ваш бізнес може бути відкритий від 12 до 16 годин в день, насправді 80% ваших продажів, ймовірно, відбудеться протягом 20% цього годинника. Кава — це, перш за все, ранковий напій, тому ваше напружений час доби (ті часи, коли у вас, швидше за все, буде чергу очікують клієнтів), може бути з 6:30 до 8:30, а потім знову Близько обідньої перерви. Якщо у вас поганий макет магазину, який не забезпечує логічного й ефективного потоку для клієнтів і співробітників, тоді швидкість обслуговування клієнтів і підготовки продукту буде знижена.

Подумайте про це так; Якщо хтось відкриє передні двері вашого магазину і побачить, що 5 чоловік чекають черги в черзі, є хороший шанс, що вони прийдуть, почекають в черзі і зроблять покупку. Але, якщо вони бачать, що 20 осіб стоять у черзі, існує велика ймовірність того, що вони можуть визначити, що очікування буде занадто довгим, і вони просто вип'ють кави в іншому місці. Це гроші, які просто випали з поля вашого касового апарату! І, якщо вони приходять в ваш магазин кілька разів і часто знаходять довгу чергу очікують клієнтів, вони можуть вирішити, що ви не є життєздатним варіантом для кави і, ймовірно, ніколи не повернетеся. Погане оформлення уповільнює весь процес обслуговування, призводить до збільшення черги чекають клієнтів і зниження продажів. Так що насправді ваш щоденний дохід від бізнесу буде залежати від того, скільки клієнтів ви зможете обслуговувати в пікові періоди, і хороший дизайн магазина буде необхідний для досягнення цієї мети!

Фінансові наслідки поганого дизайну магазину можуть Бути значним. Для цього прикладу припустимо, що середня транзакція клієнта для вашого кавового бізнесу складе 3,75 долара. Якщо у вас є лінія очікують клієнтів щоранку з 7:00 до 8:30, це означає, що у вас є 90 хвилин часу на перерву в якому ви повинні проїхати якомога більше клієнтів. Якщо ви можете обслуговувати клієнта кожні 45 секунд, ви будете обслуговувати 120 клієнтів протягом цих 90 хвилин. Але, якщо вам буде потрібно 1 хвилина 15 секунд для обслуговування кожного клієнта, то ви зможете обслуговувати тільки 72 клієнта. 120 клієнтів x 3,75 дол. = 450 дол. США x 30 робочих днів в місяць = 13 500 долл. США. 72 клієнта x 3,75 = 270,00 дол. X 30 робочих днів в місяць = 8 100 дол. США. Це являє собою різницю в обсязі продажів в розмірі 5400 дол. США на місяць (64 800 долл. США на рік), що припадає всього на 90 хвилин ділової активності кожен день!

Отже, як ви повинні розробляти свою каву-бар? По-перше, зрозумійте, що складання хорошого дизайну — це як зібрати головоломку. Ви повинні вмістити всі частини в правильному співвідношенні один з одним, щоб в результаті отримати потрібну картинку. Це може зажадати деяких проб і помилок, щоб все виправити. За останні 15 років я розробив сотні кава-брейків, і я можу чесно розповісти вам з досвіду, але зазвичай мені потрібно кілька спроб створити оптимальний дизайн.

Процес розробки починається з визначення Ваше меню та інші необхідні функції магазину. Якщо ви плануєте робити випічку в магазині, то, очевидно, вам потрібно буде включити в свій план духовку, витяжна шафа, підставку для листів, великий підготовчий стіл і, можливо, міксер. Якщо ви плануєте мати приватний конференц-зал для великих груп, то додатково до квадратної метрі, яку ви вже розподіляєте для звичайного розміщення клієнтів, потрібно додатково 200 квадратних футів або більше.

Ваше заплановане меню та інші бізнес-функції також повинні приймати рішення про розмір обраного вами місця розташування. Скільки квадратних футів знадобиться для установки всього необхідного обладнання, пристосувань та інших функцій разом з необхідною потужністю?

Як правило, просто простір, необхідне для передньої частини службової зони будинку ] (складські, підготовчі, посудомийні і офісні приміщення), і туалетні кімнати 2-ADA, включаючи камінну дошку, обладнання для приготування пива і еспресо, кондитерські вироби, блендери і т. Буде споживати близько 800 кв. Футів. Якщо буде потрібно місце для великих приготувань їжі, випічки, обсмажування кави або приготування їжі, ця площа може збільшитися до 1000-1200 або більше.

Отже, типовий кавовий бар на 1000 кв. Футів, в якому подаються напої і проста випічка, ймовірно, дозволить розмістити від 15 до 20 клієнтів — максимум! Збільште цю площу до 1 200 кв. Футів, а кількість сидячих місць має збільшитися до 30 або 35. Якщо ви плануєте готувати сендвічі, салати і деякі інші продукти харчування на місці, то від 1400 до 1600 кв. Футів має бути достатньо місця для Місце від 35 до 50 відповідно.

Далі вам потрібно буде визначити завдання, які будуть виконуватися кожною позицією співробітника, щоб обладнання та пристосування, необхідні для виконання цих завдань, могли бути розташовані у відповідних місцях.

Зазвичай ваш касир буде управляти касовим апаратом, варити і подавати крапельний кави, а також подавати випічку і десерти. Ваш бариста зробить все ваші напої на основі еспресо, чай, чай, гарячий шоколад, італійську соду, а також всі напої блендера. Якщо ви будете готувати сендвічі, Панін, обгортки, салати, закуски і закуски, або будете випікати на місці, тоді знадобиться людина, присвячений приготуванню їжі. І, якщо ви очікуєте великий обсяг і будете виступати в кераміці або на кераміці, може знадобитися автобус / посудомийна машина.

Після того, як ви визначили, чим будете служити, простір, яке ви будете здавати в оренду, І за що кожен співробітник буде відповідати, тоді ви будете готові почати процес проектування. Я зазвичай починаю свої проектні роботи з задніх дверей і прокладаю собі шлях вперед. Вам необхідно спроектувати всі функції, які будуть необхідні для задоволення ваших бюрократичних функцій і полегшити ваше меню, перш ніж планувати місце для відвідувачів.

Ваша задні двері, швидше за все, повинна буде служити Аварійний пожежний вихід, так що вам знадобиться коридор, що з'єднує його з вашої їдальні. Знайти туалетні кімнати 2-ADA в цьому коридорі було б розумно. І, оскільки доставка продуктів також буде відбуватися через вашу задні двері, доступ до вашої задній частині будинку буде також зручний для зберігання.

В Будинок як мінімум, вам потрібно буде включити водонагрівач, систему очищення води, суху складську площу, холодильник-холодильник і морозильник, ледогенератор, офіс, мийку з 3 відділеннями, мийку для миття, мийка відро моп і раковина для миття рук. Приготуйтеся до приготування їжі, і вам знадобиться додати раковину для приготування їжі і підготовчий стіл. При виконанні випічки, приготування бажаного морозива, повної кулінарії або обсмаження кави необхідно також додати все обладнання, необхідне для цих функцій.

Після того, як всі функції були спроектовані в задній частині будинку ви будете готові почати проектні роботи на сервісі в передній частині будинку і в зоні приготування напоїв. Ця область, ймовірно, буде включати в себе кондитерські вироби, касовий апарат (и), кавоварку для крапельного кави і м'ясорубку (і), машину для еспресо і шліфувальні машини, колодязь, можливо машину для приготування граніту, блендери, бункер для льоду, мийку для промивання блендера, ручну мийку (19459003) і мікрохвильової печі.

Якщо ви подаєте їжу за межами простий випічки і десертів, вам може знадобитися додати гриль-тостер panini, Холодильний стіл для приготування сендвіч / салатів, супів плиту / грілку, тостер з хлібом і т. Д. Якщо ви плануєте готувати заздалегідь приготовлені, готові до вживання сендвічі, обгортки і салати, а також вибір напоїв в пляшках, -в торговому холодильнику. Подається з морозивом або морозивом? Якщо відповідь «так», тоді знадобиться морозильна камера або морозильну шафу для морозива разом з додатковою колодкою.

Нарешті, коли всі робочі зони бару спроектовані, Викладені. Це, звичайно, буде включати ваші столи і стільці в кафе, дивани і зручні м'які стільці, журнальні столики і, можливо, вікно або стійку з барними стільцями. Повинні бути створені прилавки-покупці і роздрібні полиці для товарів, а бар приправи повинен бути розташований поруч з тим місцем, де клієнти будуть пити напої.

Швидке слово про кушетках, великих стільцях з м'якою оббивкою і журнальних столиках. Меблі для вітальні типу займає багато місця. Якщо ви плануєте відкривати вечора і, можливо, будете подавати пиво і вино, а зручне розміщення матиме важливе значення для створення розслаблюючій атмосфери, то неодмінно зробіть це. Але якщо у вас обмежений простір для сидіння і ви не хочете, щоб люди розслаблялися і залишалися протягом тривалого часу, тоді дотримуйтеся кахельних столів і стільців. Чим більше людей ви можете посадити, тим більше ваш потенційний дохід!

Характеристики від вхідних дверей до приправи повинні бути розташовані в логічному послідовному порядку. Коли ваші клієнти увійдуть в парадні двері, їх доріжка повинна пройти повз вашого дисплея для покупок за допомогою імпульсів, а також для випадку з печивом, перш ніж вони прибудуть в точку замовлення (де ваш касир, касовий апарат і меню) Буде знайдено ). Викриття клієнтів вашим імпульсним товарам і випічки, перш ніж вони замовлять, значно збільшить їх продажу. Потім, після того, як замовлення і оплата будуть прийняті, вони повинні перейти від касового апарату вниз, щоб забрати свій напій, і, нарешті, бар приправи повинен бути розташований за межами цієї точки. Обов'язково відокремте замовлення по порядку від пункту прийому продукту не менше ніж на шість футів, інакше клієнти, які очікують свого напою, можуть почати вторгатися в простір цього замовлення.

Не робіть Помилки, які зазвичай роблять багато недосвідчених дизайнери. Вони впорядковують ці функції випадковим чином, так що клієнти повинні змінювати напрямок і скорочувати чергу очікують клієнтів, щоб перейти до наступного місця в послідовності обслуговування. Або, бажаючи зробити свою еспресо-машину фокусом для тих, хто входить в магазин, вони поміщають її перед касиром по шляху клієнта. Клієнти неминуче в кінцевому підсумку намагаються замовити у бариста, перш ніж їм повідомляють, що їм потрібно спочатку відправитися в касу. Якщо це станеться десятки разів щодня, результатом буде плутанина і уповільнене виробництво напоїв.

На стороні працівника прилавка ще важливіше робота і потік продукту. Будь-які непотрібні кроки або втрачені руху, що виникають із-за менш оптимального дизайну, сповільнять роботу співробітників. Всі продукти повинні проходити в одному напрямку в напрямку кінцевої точки пікапа. Наприклад, якщо підготовка певного елемента є трьохетапним процесом, то розміщення обладнання повинно передбачати 3 етапи в порядку, в одному лінійному напрямку, причому останній крок буде найбільш наближений до точки, в якій клієнти будуть обслуговуватися.

Обладнання повинне бути згруповано таким чином, щоб воно знаходилося в безпосередній близькості від співробітника (працівників), який буде використовувати його. Крім фактичного обладнання, на столі повинні бути залишені порожні місця для зберігання інгредієнтів і невеликих виробів (інструменти) використовуваних при підготовці продукту. Простір лічильника буде також необхідно, де пункти меню будуть фактично зібрані. Подумайте про угруповання обладнання для різних функцій роботи як станцій. Намагайтеся, щоб різні станції були компактними і знаходилися в безпосередній робочої близькості один від одного, але переконайтеся, що між ними достатньо місця, щоб робочі шляху співробітників не перетиналися, що могло б призвести до сутичок співробітників.

Створення певних робочих станцій дозволить вам помістити кілька співробітників за прилавком, коли це необхідно. Коли він зайнятий, вам може знадобитися 2 касира, ще одна людина просто зволікає печиво і кава, 2 бариста за еспресо-машиною, а може бути, навіть віддана людина, що працює з блендерами. Якщо ви готуєте сендвічі та салати на замовлення, вам може знадобитися додавання іншої людини для вирішення цього завдання. Утримання ваших станцій в безпосередній близькості один від одного дозволить одному співробітнику легко отримати доступ до всього обладнання протягом дуже повільних періодів роботи, що дозволить вам заощадити цінні трудові долари.

Коли ви влаштовуєте обладнання по відношенню один до одного, продовжуйте Пам'ятайте, що більшість людей праві. Крокуючи праворуч від еспресо-машини, щоб отримати доступ до кавомолці, ви відчуєте себе більш комфортно, ніж переміщення вліво. Аналогічним чином розмістіть контейнер для зберігання льоду праворуч від ваших блендерів, тому, коли ви зачерпує лід, ви можете тримати глечик або глечик блендера в лівій руці і черпати з правого боку.

Коли ви створюєте свій магазин Макет, вибране вами устаткування повинно відповідати вашому простору і потребам вашого очікуваного обсягу бізнесу. У жвавому місці, швидше за все, буде потрібно подвійний або подвійний повітряний горщик, кава-пивовар з крапельницею (той, який може заварювати 2 горщика одночасно), на відміну від одного пивовара. Якщо ви очікуєте продажу великої кількості змішаних і крижаних напоїв, тоді недостатньо буде одного виробника льоду, який може виробляти тільки 100 фунтів льоду або менше в день. Замість цього ви повинні знайти високопродуктивний ледогенератор (той, який може зробити 400 або 500 фунтів в день) в задній частині будинку, і переносити лід на льоду, що тримає бункер спереду. Чи плануєте привезти заморожені десерти і морозиво? Тоді 1-дверний морозильник в задній частині будинку, ймовірно, буде недостатнім для ваших потреб зберігання, так що вам потрібно розглянути 2 або 3 двері. Я завжди рекомендую машину з трьома групами еспресо для будь-якого місця, де може здійснюватися 150 напоїв в день або більше. І, я можу сказати з досвіду, у вас ніколи не може бути занадто багато сухих або охолоджених приміщень для зберігання!

Переконайтеся, що будь-який обраний вами обладнання буде прийнятно з вашої місцевої бюрократією перед покупкою і отримаєте її. Все обладнання, як правило, має бути схвалено NSF & UL або мати аналогічний, прийнятний, іноземний сертифікаційний еквівалент. Ваша бюрократія, швидше за все, захоче побачити специфікації виробника на всьому обладнанні, щоб перевірити цей факт, перш ніж вони схвалять ваші плани.

ADA (Закон Америки про інвалідів) дотримання також прийде В гру, коли ви проектуєте свою каву-бар. У деяких районах країни це може бути застосовано тільки до тих областях вашого магазину, які будуть використовуватися клієнтами. Проте, інші бюрократи можуть зажадати від вашого магазину відповідності вимогам ADA. Нижче наведені деякі основні вимоги до дотримання цього коду:

• Всі коридори і острівці повинні бути шириною не менше 5 футів (мінімум).

• Всі робочі поверхні стільниці Висота повинна бути 34 дюйма у висоту (замість нормальної 36-дюймової висоти).

• 18 відсотків вільного простору на стіні має бути забезпечено на стороні удару всіх дверей (

• Всі раковини для миття рук повинні бути ADA дружніми.

• Усі ванні кімнати повинні відповідати вимогам ADA (5-футове простір для перевезення інвалідних колясок)

• Ніякі кроки не допускаються, рампи в порядку з правильним нахилом.

• Якщо ваше простір Має кілька рівнів, то ніяка функція не може існувати на рівні, де е було надано доступ для інвалідів, якщо ця функція не існує на рівні Де він буде доступний.

Повні правила дотримання вимог ADA ви знайдете на веб-сайті:

http: / /www.access-board.gov/adaag/html /adaag.htm

Beyond the basic План поверху обладнання показуючи нові перегородки, шафи, обладнання , инвентарь и обстановку, вам нужно будет Подготовить несколько дополнительных чертежей для руководства подрядчиками и удовлетворить бюрократию.

План электрооборудования

План электрооборудования будет необходим, чтобы показать расположение всех выходов, необходимых для работы оборудования . Необходимо указать такие сведения, как напряжение, сила тока, фаза, герц, специальные инструкции (например, «требуется специальная схема»), и горизонтальное и вертикальное расположение каждой розетки.

Небольшая базовая кофейня может уйти с 200-амперным обслуживанием, но обычно 400 ампер требуется, если в комплект оборудования входят такие предметы, как электрический водонагреватель, высокотемпературная посудомоечная машина или кухонное оборудование (духовки, Панини гриль и т. Д.).

В дополнение к электрическим работам, требуемым для вашего оборудования для работы с кофе, вам может потребоваться отрегулировать существующее электрооборудование для дополнительного или переконфигурированного освещения, вентиляции и кондиционирования, универсальных удобств и наружных вывесок. Кроме того, попросите электрика проложить необходимые кабели для громкоговорителей, кабели для телевизора / интернета и кабельные принтеры с кассовым аппаратом для регистрации в кассе одновременно с установкой электрических проводов. Наконец, удостоверьтесь, что ваш электрик предусмотрел световые выходы и аварийную эвакуационную систему с батарейным питанием, если это необходимо.

План сантехники

План, показывающий все Будут необходимы функции водопровода. Как минимум, это должно указывать на тупиковые места для всех необходимых источников воды (горячая и холодная вода), стоки, ваш водонагреватель, система очистки воды, перехватчик жира (при необходимости), Сантехника в ванной и т. Д.

В то время как типичный сток P-trap должен быть приемлемым для большинства светильников и оборудования, для некоторых потребуется дренаж . Дренаж воздушного зазора не проходит через «S» -образные завихрения Р-ловушки. Вместо этого дренажная линия идет прямо вниз от части оборудования или арматуры и заканчивается на 2 дюйма выше края сливной трубы раковины фарфора. Этот фарфоровый дренажный бассейн обычно устанавливается прямо в пол. Воздушный зазор между сливной линией от вашего оборудования или арматуры и дном бассейна предотвращает проникновение любых бактерий в канализационную трубу в оборудование или крепеж. При создании плана водопровода я использую следующие элементы оборудования для слива напольного покрытия:

• машина для эспрессо

• колодцы для ковша

• ледогенератор

] • емкость для хранения льда

• раковина для приготовления пищи

• оборудование для раздачи безалкогольных напитков

Чтобы сэкономить на жизни вашей системы фильтрации воды, только ваш эспрессо-машина и кофеварка Должны быть снабжены обработанной водой. Кофе составляет от 98% до 99% воды, поэтому хорошее качество воды очень важно. Вашему льдогенератору требуется только простейший фильтр частиц на входящей линии (если только у вас плохое качество воды). Нет необходимости фильтровать воду, которая будет использоваться для мытья рук, мытья посуды, чистки швабр, промывки туалетов и мытья полов!

Имейте в виду, что многим бюрократиям теперь требуется сливной перехватчик на дренажном канале Линии от вашей посуды мойки с 3 отсеками и автоматической посудомоечной машиной. Перехватчик смазки — это в основном коробка, содержащая перегородки, которые ловят смазку, прежде чем она сможет войти в общественную канализационную систему.

Также понимают, что типичное торговое пространство не будет оснащено водонагревателем, способным удовлетворить ваши потребности . Если раньше вы не занимались какой-либо деятельностью в области общественного питания, вам, вероятно, понадобится заменить ее на более крупную.

Если для пола необходимо установить траншеи для пола, И запустить линии стока, а затем установить несколько общего назначения стоков в то же время за прилавком и в задней части дома, окажется полезным. [46]

Наконец, если вы добавили новые стены во время перестройки, вам, возможно, понадобится система пожаротушения для вашего пространства, скорректированная или

Кабинетные возвышения

Высоты чертежного шкафа, (вид, который у вас был бы, если бы вы стояли перед вашими шкафами), будет Необходимо, чтобы разработчик шкафа понял все функции, которые им необходимо будет включить в ваши проекты шкафов.

Эти отметки не предназначены для изготовления чертежей магазина для вашего краснодеревщика, а служат лишь ссылкой, показывающей необходимые функции И требуемой конфигурации. Где вы хотите ящики и под прилавком; И, где вы хотите двери шкафа на том, что под счетчик хранения? Где следует оставить открытое пространство для размещения под встречным охлаждением и мусорными контейнерами? Будут ли диспенсеры для чашек установлены на лицевой стороне шкафа под прилавком? Эти отметки обеспечат вашему краснодеревщику четкое понимание всех этих особенностей.

Хотя ваши кухонные шкафы в доме обычно имеют глубину 24 дюйма, для коммерческих приложений они должны быть 30 дюймов глубиной и 33 дюйма, если под Счетчик холодильник должен быть вставлен. Кроме того, при определении размера открытого отсека для размещения под встречным охлаждением убедитесь, что на несколько сантиметров больше, чем физические размеры оборудования, чтобы его можно было легко вставить и извлечь для ежедневной очистки.

Dimensions Plan

Вам нужно будет создать план этажей с указанием всех критических размеров для новых перегородок, дверей, шкафов и креплений. Это, конечно, поможет удостовериться, что все кончается там, где это должно быть, и будет нужного размера.

Заключительная мысль о дизайне; Если пространство, которое вы будете разрабатывать, не является чистым ванильным корпусом (что означает, что в настоящее время в пространстве не существует ничего, кроме, возможно, одной уборной ADA) вы должны убедиться, что все функции, которые вы рассматриваете, , Будет приемлемым с вашей местной бюрократией. Многие старые здания не были предназначены для представления кодов. Если бизнес-тип остается неизменным (ваше пространство было занято службой общественного питания до вас) тогда несколько раз любые несоответствующие функции будут grandfathered-in, Т должны привести их в соответствие с современными требованиями. Но не рассчитывайте на это! Вы должны проверить с вашей бюрократии, чтобы убедиться. Все больше и больше я вижу бюрократию, требующую новых владельцев бизнеса переделывать, чтобы все функции соответствовали кодам. Это означает, что вам, возможно, придется вытирать ванные и коридоры, добавлять спринклерные системы пожаротушения и обеспечивать пандусы там, где есть ступеньки. Лучше, чтобы вы знали все эти вещи до того, как начали свой дизайн магазина.

Я всегда говорю своим консультантам, что если я создам для них идеальный дизайн и верстку, они никогда не заметят … потому что все будет точно Где вы ожидаете, что это будет. К сожалению, если вы создадите дизайн для своей кофеварки менее оптимального уровня, вы, вероятно, не поймете этого до тех пор, пока не начнете работать в нем. Изменение дизайна ошибки или недостатки после того, факт, может быть очень дорого. Не исправление этих ошибок может даже стоить вам больше в потерянных потенциальных продажах. По этой причине я настоятельно рекомендую использовать опытного дизайнера пространства для кофе, чтобы создать для вас макет или, по крайней мере, рассмотреть созданный вами дизайн. Это приведет к выплате дивидендов.


air hosting requirements